單項選擇題在壓榨鮮酵母調(diào)制工藝中，稀漿狀的發(fā)酵液不可久置，否則易（）。
A.糖化變質(zhì)
B.氧化變質(zhì)
C.酸敗變質(zhì)
D.腐爛變質(zhì)
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1.單項選擇題粉帚主要用于（）。
A.刮粉
B.和面
C.分割面團
D.清掃案上粉料
2.單項選擇題小簸箕，以鋁、鐵或柳條制成，是一種案板粉料清掃的（）。
A.刮器
B.盛具
C.掃具
D.刮掃具
3.單項選擇題春卷炸制，是用（）將植物油燒至八成熱時，放入生坯炸制，經(jīng)翻動，春卷坯呈金黃色而質(zhì)地酥脆即成。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
4.單項選擇題炸制礬堿鹽面團制品時，油溫一般要燒至（）熱，將生坯下鍋，迅速用工具翻動，使其受熱均勻，待生坯起發(fā)成熟后迅速撈起。
A.五成
B.六成
C.七成
D.九成
5.單項選擇題手搟面制作，先是用搟面杖壓在面團上，向四周均勻搟開，然后把面皮包卷在面杖上，雙手掌根壓面，向前推滾，每滾一次，最后將面片數(shù)層疊起，用刀切成（）的長條。
A.花紋一致
B.形狀一致
C.大小一致
D.粗細一致