單項(xiàng)選擇題炸制礬堿鹽面團(tuán)制品時(shí)，油溫一般要燒至（）熱，將生坯下鍋，迅速用工具翻動(dòng)，使其受熱均勻，待生坯起發(fā)成熟后迅速撈起。
A.五成
B.六成
C.七成
D.九成
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1.單項(xiàng)選擇題手搟面制作，先是用搟面杖壓在面團(tuán)上，向四周均勻搟開(kāi)，然后把面皮包卷在面杖上，雙手掌根壓面，向前推滾，每滾一次，最后將面片數(shù)層疊起，用刀切成（）的長(zhǎng)條。
A.花紋一致
B.形狀一致
C.大小一致
D.粗細(xì)一致
2.單項(xiàng)選擇題燒賣(mài)皮要求形似荷葉，（）略厚，圓形，飲食業(yè)稱(chēng)其為“荷葉邊、金錢(qián)底”。
A.外圈
B.中間
C.半邊
D.底部
3.單項(xiàng)選擇題搟面杖有（）等不同形狀，根據(jù)尺寸可分為大、中、小三種。
A.長(zhǎng)圓形、細(xì)長(zhǎng)圓形、圓球形
B.單手杖、雙手杖、長(zhǎng)圓杖
C.面杖、單手杖、雙手杖、棗核杖
D.長(zhǎng)圓形、細(xì)長(zhǎng)圓形、橄欖形、圓球形
4.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制，由于面粉中的蛋白質(zhì)是在冷水條件下生成（）的，因而必須用冷水和面，才能保證冷水面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.面筋顆粒
C.面筋條片
D.面筋團(tuán)塊
5.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)又稱(chēng)拌粉機(jī)，主要用于拌和各種（）料，它是利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有鐵斗式、滾筒式、缸盆式等。
A.條
B.丁
C.粒
D.粉
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃屬于（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題