單項選擇題搟面杖有（）等不同形狀，根據(jù)尺寸可分為大、中、小三種。
A.長圓形、細長圓形、圓球形
B.單手杖、雙手杖、長圓杖
C.面杖、單手杖、雙手杖、棗核杖
D.長圓形、細長圓形、橄欖形、圓球形
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1.單項選擇題冷水面團調(diào)制，由于面粉中的蛋白質(zhì)是在冷水條件下生成（）的，因而必須用冷水和面，才能保證冷水面團的特點。
A.面筋網(wǎng)絡
B.面筋顆粒
C.面筋條片
D.面筋團塊
2.單項選擇題和面機又稱拌粉機，主要用于拌和各種（）料，它是利用機械運動將粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有鐵斗式、滾筒式、缸盆式等。
A.條
B.丁
C.粒
D.粉
3.單項選擇題餐飲業(yè)面點師操作時一般用（）稱量原料。
A.桿秤
B.彈簧秤
C.臺秤
D.電子磅稱
4.單項選擇題對食品流通進行監(jiān)督管理的是（）。
A.國家食品藥品監(jiān)督管理部門
B.國務院質(zhì)量監(jiān)督部門
C.工商行政管理部門
D.國務院衛(wèi)生行政部門
5.單項選擇題切割機是肉、骨類原料加工的機械設備，用以切割（）的帶骨肉、凍肉、家禽等分解設備。
A.小塊
B.中塊
C.大塊
D.特大塊