單項(xiàng)選擇題切割機(jī)是肉、骨類原料加工的機(jī)械設(shè)備，用以切割（）的帶骨肉、凍肉、家禽等分解設(shè)備。

A.小塊
B.中塊
C.大塊
D.特大塊


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1.單項(xiàng)選擇題電磁爐適宜使用（）進(jìn)行菜點(diǎn)烹制。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.陶磁鍋

2.單項(xiàng)選擇題夏天使用醒發(fā)箱，當(dāng)室內(nèi)溫度較高時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況（），只啟動(dòng)加濕系統(tǒng)補(bǔ)充箱內(nèi)的濕度。

A.停止加熱系統(tǒng)
B.啟動(dòng)加熱系統(tǒng)
C.停止加熱和加濕系統(tǒng)
D.加熱和加濕系統(tǒng)都不停止

3.單項(xiàng)選擇題大型冷庫應(yīng)堅(jiān)持（）、分別貯藏的原則。

A.重物在下、輕物在上
B.重物在上、輕物在下
C.重物在中間、輕物在上下兩邊
D.重物、輕物混放

4.單項(xiàng)選擇題餡心的種類很多，加工前應(yīng)檢查原料的（），再拌和各種輔料。

A.規(guī)格質(zhì)量
B.成本質(zhì)量
C.衛(wèi)生質(zhì)量
D.純度質(zhì)量

5.單項(xiàng)選擇題揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻，（），揉至面光、缸光、手光。

A.加粉茬
B.粘手
C.變稀
D.不夾粉茬