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單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制，由于面粉中的蛋白質(zhì)是在冷水條件下生成（）的，因而必須用冷水和面，才能保證冷水面團(tuán)的特點(diǎn)。

A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.面筋顆粒
C.面筋條片
D.面筋團(tuán)塊

1.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，主要用于拌和各種（）料，它是利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有鐵斗式、滾筒式、缸盆式等。

A.條
B.丁
C.粒
D.粉

2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)面點(diǎn)師操作時(shí)一般用（）稱量原料。

A.桿秤
B.彈簧秤
C.臺(tái)秤
D.電子磅稱

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)食品流通進(jìn)行監(jiān)督管理的是（）。

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門
B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
C.工商行政管理部門
D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

4.單項(xiàng)選擇題切割機(jī)是肉、骨類原料加工的機(jī)械設(shè)備，用以切割（）的帶骨肉、凍肉、家禽等分解設(shè)備。

A.小塊
B.中塊
C.大塊
D.特大塊

5.單項(xiàng)選擇題電磁爐適宜使用（）進(jìn)行菜點(diǎn)烹制。

A.鐵鍋
B.鋁鍋
C.銅鍋
D.陶磁鍋