單項(xiàng)選擇題手搟面制作，先是用搟面杖壓在面團(tuán)上，向四周均勻搟開，然后把面皮包卷在面杖上，雙手掌根壓面，向前推滾，每滾一次，最后將面片數(shù)層疊起，用刀切成（）的長條。
A.花紋一致
B.形狀一致
C.大小一致
D.粗細(xì)一致
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1.單項(xiàng)選擇題燒賣皮要求形似荷葉，（）略厚，圓形，飲食業(yè)稱其為“荷葉邊、金錢底”。
A.外圈
B.中間
C.半邊
D.底部
2.單項(xiàng)選擇題搟面杖有（）等不同形狀，根據(jù)尺寸可分為大、中、小三種。
A.長圓形、細(xì)長圓形、圓球形
B.單手杖、雙手杖、長圓杖
C.面杖、單手杖、雙手杖、棗核杖
D.長圓形、細(xì)長圓形、橄欖形、圓球形
3.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制，由于面粉中的蛋白質(zhì)是在冷水條件下生成（）的，因而必須用冷水和面，才能保證冷水面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.面筋顆粒
C.面筋條片
D.面筋團(tuán)塊
4.單項(xiàng)選擇題和面機(jī)又稱拌粉機(jī)，主要用于拌和各種（）料，它是利用機(jī)械運(yùn)動(dòng)將粉料和水或其他配料拌和成面坯。形式有鐵斗式、滾筒式、缸盆式等。
A.條
B.丁
C.粒
D.粉
5.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)面點(diǎn)師操作時(shí)一般用（）稱量原料。
A.桿秤
B.彈簧秤
C.臺(tái)秤
D.電子磅稱
最新試題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題