單項(xiàng)選擇題春卷炸制，是用（）將植物油燒至八成熱時(shí)，放入生坯炸制，經(jīng)翻動(dòng)，春卷坯呈金黃色而質(zhì)地酥脆即成。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
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1.單項(xiàng)選擇題炸制礬堿鹽面團(tuán)制品時(shí)，油溫一般要燒至（）熱，將生坯下鍋，迅速用工具翻動(dòng)，使其受熱均勻，待生坯起發(fā)成熟后迅速撈起。
A.五成
B.六成
C.七成
D.九成
2.單項(xiàng)選擇題手搟面制作，先是用搟面杖壓在面團(tuán)上，向四周均勻搟開，然后把面皮包卷在面杖上，雙手掌根壓面，向前推滾，每滾一次，最后將面片數(shù)層疊起，用刀切成（）的長(zhǎng)條。
A.花紋一致
B.形狀一致
C.大小一致
D.粗細(xì)一致
3.單項(xiàng)選擇題燒賣皮要求形似荷葉，（）略厚，圓形，飲食業(yè)稱其為“荷葉邊、金錢底”。
A.外圈
B.中間
C.半邊
D.底部
4.單項(xiàng)選擇題搟面杖有（）等不同形狀，根據(jù)尺寸可分為大、中、小三種。
A.長(zhǎng)圓形、細(xì)長(zhǎng)圓形、圓球形
B.單手杖、雙手杖、長(zhǎng)圓杖
C.面杖、單手杖、雙手杖、棗核杖
D.長(zhǎng)圓形、細(xì)長(zhǎng)圓形、橄欖形、圓球形
5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)調(diào)制，由于面粉中的蛋白質(zhì)是在冷水條件下生成（）的，因而必須用冷水和面，才能保證冷水面團(tuán)的特點(diǎn)。
A.面筋網(wǎng)絡(luò)
B.面筋顆粒
C.面筋條片
D.面筋團(tuán)塊
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果醬屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題