多項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)素被破壞的因素有（）。

A.內(nèi)在因素
B.生物因素
C.物理因素
D.化學(xué)因素


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1.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的保存率與（）有關(guān)。

A.方法
B.時(shí)間
C.用具
D.食物的耐熱性

2.多項(xiàng)選擇題（）可能造成食物營(yíng)養(yǎng)素的流失或破壞。

A.光照
B.蔬菜先洗后切
C.加堿
D.配菜不當(dāng)

3.多項(xiàng)選擇題蔬菜水果主要為人體提供（）。

A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖

4.多項(xiàng)選擇題構(gòu)成小腸巨大吸收表面積的主要因素是（）。

A.長(zhǎng)度
B.粗度
C.皺褶
D.絨毛和微絨毛

5.多項(xiàng)選擇題合理烹調(diào)加工可以達(dá)到（）的目的。

A.改善感官性狀
B.殺菌去毒
C.保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素
D.提高消化率