判斷題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻。
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2.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯，去皮過羅時(shí)可（）。
A.多加些冷水
B.多加些熱水
C.適當(dāng)加少量水
D.多加些溫水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成（），放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。
A.圓形
B.長方形
C.條形
D.三角形
4.單項(xiàng)選擇題糯米與粳米摻和，根據(jù)（）的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。
A.形狀
B.口味
C.質(zhì)量
D.色澤
5.單項(xiàng)選擇題再烘烤點(diǎn)心時(shí)，入爐前在其表面刷上一層蛋液，是為了使成品（）。
A.色澤潔白
B.口味酥香
C.金黃發(fā)亮
D.口感更好
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題