單項選擇題清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期為（）天。
A.17
B.21
C.25
D.29
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1.單項選擇題大曲醬香型酒是（）次投料、8輪發(fā)酵、7次烤酒，生產(chǎn)周期較長。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項選擇題以下不屬于糟醅有益成分的為（）。
A.微生物及殘體
B.無機氮
C.淀粉
D.芳香族化合物
3.單項選擇題上甑時間應(yīng)控制在（）min，操作要點是輕撒云鋪、探汽上甑、緩火蒸餾。
A.40-60
B.45-60
C.40-45
D.35-45
4.單項選擇題上甑過程中輕撒勻鋪、探汽上甑、操作輕快、撒料輕的主要目的是（）
A.甑面美觀
B.糟醅疏松、穿汽均勻
C.合理控制上甑時間
D.減少糟醅用量
5.單項選擇題以下數(shù)據(jù)降酸措施的為（）。
A.滴窖
B.攤晾
C.減糠
D.減糧
最新試題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項選擇題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題