單項選擇題大曲醬香型酒是（）次投料、8輪發(fā)酵、7次烤酒，生產(chǎn)周期較長。

A.1
B.2
C.3
D.4


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1.單項選擇題以下不屬于糟醅有益成分的為（）。

A.微生物及殘體
B.無機氮
C.淀粉
D.芳香族化合物

3.單項選擇題上甑過程中輕撒勻鋪、探汽上甑、操作輕快、撒料輕的主要目的是（）

A.甑面美觀
B.糟醅疏松、穿汽均勻
C.合理控制上甑時間
D.減少糟醅用量

4.單項選擇題以下數(shù)據(jù)降酸措施的為（）。

A.滴窖
B.攤晾
C.減糠
D.減糧

5.單項選擇題以下不是黃水的主要作用為（）。

A.黃水中含有酸、酯、醇、醛、等都是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，為窖泥微生物提供豐富的營養(yǎng)物質，可加速窖泥老熟，從而提高酒質
B.黃水中的有機酸含量較多，可為基礎酒提供酸類香味成分
C.一定數(shù)量的黃水可以抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
D.黃水酸大可促進酯化反應，使酯的含量增加