單項(xiàng)選擇題以下不是黃水的主要作用為（）。

A.黃水中含有酸、酯、醇、醛、等都是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，為窖泥微生物提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可加速窖泥老熟，從而提高酒質(zhì)
B.黃水中的有機(jī)酸含量較多，可為基礎(chǔ)酒提供酸類香味成分
C.一定數(shù)量的黃水可以抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
D.黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng)，使酯的含量增加


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1.單項(xiàng)選擇題以下不符合糠殼使用原則的是（）。

A.冬減熱加
B.殘淀高（糟醅現(xiàn)膩）多用糠
C.水大糠宜大
D.糧粉粗少用糠

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于用曲原則，錯(cuò)誤的是（）。

A.入窖溫度高（熱季）少用曲，入窖溫度低（冬季）多用曲。
B.投糧多，多用曲；投糧少，少用曲
C.曲質(zhì)好，少用曲；曲質(zhì)差，多用曲
D.入窖酸度大，少用曲；入窖酸度小，多用曲

3.單項(xiàng)選擇題延長發(fā)酵周期的作用為（）。

A.增加糟醅中的有益成分，提升產(chǎn)酒質(zhì)量
B.提升基酒產(chǎn)量
C.減少轉(zhuǎn)排周期
D.減少糟醅中的一些有害成分的積累