單項(xiàng)選擇題上甑時間應(yīng)控制在（）min，操作要點(diǎn)是輕撒云鋪、探汽上甑、緩火蒸餾。

A.40-60
B.45-60
C.40-45
D.35-45


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1.單項(xiàng)選擇題上甑過程中輕撒勻鋪、探汽上甑、操作輕快、撒料輕的主要目的是（）

A.甑面美觀
B.糟醅疏松、穿汽均勻
C.合理控制上甑時間
D.減少糟醅用量

2.單項(xiàng)選擇題以下數(shù)據(jù)降酸措施的為（）。

A.滴窖
B.攤晾
C.減糠
D.減糧

3.單項(xiàng)選擇題以下不是黃水的主要作用為（）。

A.黃水中含有酸、酯、醇、醛、等都是窖泥微生物所需的良好營養(yǎng)成分，為窖泥微生物提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可加速窖泥老熟，從而提高酒質(zhì)
B.黃水中的有機(jī)酸含量較多，可為基礎(chǔ)酒提供酸類香味成分
C.一定數(shù)量的黃水可以抑制雜菌生長，降低升溫幅度，防止窖內(nèi)糟醅倒燒
D.黃水酸大可促進(jìn)酯化反應(yīng)，使酯的含量增加

4.單項(xiàng)選擇題以下不符合糠殼使用原則的是（）。

A.冬減熱加
B.殘淀高（糟醅現(xiàn)膩）多用糠
C.水大糠宜大
D.糧粉粗少用糠

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于用曲原則，錯誤的是（）。

A.入窖溫度高（熱季）少用曲，入窖溫度低（冬季）多用曲。
B.投糧多，多用曲；投糧少，少用曲
C.曲質(zhì)好，少用曲；曲質(zhì)差，多用曲
D.入窖酸度大，少用曲；入窖酸度小，多用曲