單項(xiàng)選擇題大塊原料，如豬前腿，魚(yú)等，如不經(jīng)過(guò)刀工處理直接烹調(diào)，會(huì)給食用者帶來(lái)諸多不便，先將原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚?，再烹制菜肴，不但方便食用，而且促進(jìn)人體對(duì)食物的消化吸收。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
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1.單項(xiàng)選擇題原料種類豐富，質(zhì)地、大小不一，但在烹調(diào)前都要對(duì)原料進(jìn)行刀工處理，將其加工成不同的形態(tài)，如丁、絲、條，以擴(kuò)大原料受熱面積，并使調(diào)味料便于滲入原料內(nèi)部。主要體現(xiàn)刀工（）作用。
A.便于烹飪?nèi)胛?br />
B.形態(tài)多樣
C.便于食用
D.豐富品種
2.單項(xiàng)選擇題（）原料含水分較多，脆嫩新鮮，泛指一切植物性原料。如：山藥，黃瓜。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
3.單項(xiàng)選擇題（）纖維組織細(xì)嫩，水分含量高，經(jīng)過(guò)分檔加工，去除筋膜，減少結(jié)締組織，就會(huì)降低韌性，如豬的里脊，魚(yú)肉、蝦肉等。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
4.單項(xiàng)選擇題（）含有豐富的結(jié)締、筋絡(luò)組織、纖維粗韌，肉質(zhì)彈性大。水分少，韌性強(qiáng)。如牛肉的頸肉，腑肋。
A.弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.軟性原料
D.脆性原料
5.單項(xiàng)選擇題在同一原料上，綜合運(yùn)用不同的移動(dòng)方法。對(duì)韌性動(dòng)物原料要靈活運(yùn)用各種指法，才能有效控制刀距離的操作姿勢(shì)（）
A.間歇式
B.連續(xù)式
C.變換式
D.交替式
最新試題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題