單項(xiàng)選擇題馬鈴薯加工期間的酶促褐變就是由（）引起的。
A.維生素C氧化酶
B.多酚氧化酶
C.脂肪氧化酶
D.蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題酶在體內(nèi)受到多方面因素的調(diào)節(jié)和控制，不包括以下哪個(gè)因素（）
A.抑制劑調(diào)節(jié)
B.免疫調(diào)節(jié)
C.共價(jià)修飾
D.反饋調(diào)節(jié)
2.單項(xiàng)選擇題由于酶具有（），適用于檢測植物和動(dòng)物中特殊的化合物。
A.精準(zhǔn)性
B.普遍性
C.專一性
D.特異性
3.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)Km值表示酶與底物之間的關(guān)系描述正確的是（）
A.Km值的大小與酶的濃度有關(guān)
B.Km值大表示親和程度小，酶的催化活性高
C.Km值大表示親和程度小，酶的催化活性低
D.Km值大表示親和程度大，酶的催化活性低
最新試題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個(gè)氨基酸都能釋放出一個(gè)H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題
對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題