單項(xiàng)選擇題薺菜焯水時(shí)間（），斷生即可。
A.不宜過長
B.充分過水
C.點(diǎn)到即可
D.越長越好
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1.單項(xiàng)選擇題肉片下入湯鍋后，變色就要立即關(guān)火，因?yàn)楦邷氐臏瓡讶猓ǎ?/a>
A.燜熟
B.燜壞
C.燜老
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)面的時(shí)候加入少量（），能縮短發(fā)面時(shí)間。
A.白糖
B.醋
C.鹽
D.蜂蜜
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)面的時(shí)候要先把酵母放到（）里。
A.高筋面粉
B.溫水
C.低筋面粉
D.涼水
4.單項(xiàng)選擇題下面條的同時(shí)放入少許鹽，煮出的面條不易（）
A.糊湯
B.坨
C.變色
D.變質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題蒸饅頭揉搓面團(tuán)時(shí)，水溫應(yīng)保持在（）℃左右。
A.10
B.15
C.20
D.30
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