填空題風味物質(zhì)的提取方法包括：（），（），（）。
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2.名詞解釋阻礙作用
3.名詞解釋變調(diào)現(xiàn)象
4.多項選擇題下列對于食用色素描述正確的有（）
A.食用色素是一類能使食品著色的染料
B.天然色素的穩(wěn)定性差、色澤鮮艷
C.合成色素穩(wěn)定性好、著色力強
D.莧菜紅、核黃素、玉米黃素和靛藍都是合成色素
5.多項選擇題下列對于抗氧化劑的描述正確的有（）
A.抗氧化劑具有延長貯藏期，阻止或推遲食品氧化
B.抗氧化劑按組成可分為天然的和人工合成的
C.根據(jù)作用機理可分為主抗氧化劑和次抗氧化劑
D.BHT、檸檬酸和賴氨酸都可作為抗氧化劑