多項選擇題下列對于抗氧化劑的描述正確的有（）
A.抗氧化劑具有延長貯藏期，阻止或推遲食品氧化
B.抗氧化劑按組成可分為天然的和人工合成的
C.根據(jù)作用機理可分為主抗氧化劑和次抗氧化劑
D.BHT、檸檬酸和賴氨酸都可作為抗氧化劑
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1.多項選擇題下列對食品添加劑描述正確的有（）
A.食品添加劑可延長食品的貨架壽命
B.改善食品的品質(zhì)
C.有利于食品的加工操作和連續(xù)化生產(chǎn)
D.過多不會對人體產(chǎn)生不良影響
2.多項選擇題下列對色素描述正確的有（）
A.顏色是通過色素對自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團和助色基團
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致
3.多項選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有（）
A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧
4.多項選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有（）
A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖
5.多項選擇題下列對食品風味描述正確的有（）
A.風味是一種短時、綜合的生理感覺
B.食品風味是一種主觀感覺
C.大多數(shù)風味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象