多項(xiàng)選擇題下列對色素描述正確的有()

A.顏色是通過色素對自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有()

A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧

2.多項(xiàng)選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有()

A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖

3.多項(xiàng)選擇題下列對食品風(fēng)味描述正確的有()

A.風(fēng)味是一種短時、綜合的生理感覺
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有()

A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑

5.多項(xiàng)選擇題下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有()

A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉