多項(xiàng)選擇題下列對色素描述正確的有()
A.顏色是通過色素對自然光中的可見光的選擇吸收及反射而產(chǎn)生的
B.食品中的天然色素有植物色素、動物色素
C.不同色素的顏色差異和變化主要取決于發(fā)色基團(tuán)和助色基團(tuán)
D.食品呈紫色是由于其吸收綠色光所致
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題食品中主要澀味物質(zhì)有()
A.金屬
B.明礬
C.醛類
D.單寧
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于苦味物質(zhì)的有()
A.生物堿類
B.苦瓜
C.蘋果酸
D.葡萄糖
3.多項(xiàng)選擇題下列對食品風(fēng)味描述正確的有()
A.風(fēng)味是一種短時、綜合的生理感覺
B.食品風(fēng)味是一種主觀感覺
C.大多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)作用的濃度都較低
D.風(fēng)味物質(zhì)之間存在相乘現(xiàn)象
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于控制酶促褐變的主要途徑有()
A.純化酶的活性
B.改變酶作用的條件
C.隔絕氧氣的接觸
D.使用抗氧化劑
5.多項(xiàng)選擇題下列可產(chǎn)生酶促褐變反應(yīng)的食品或果蔬有()
A.茄子
B.蘿卜
C.豬肉
D.香蕉
最新試題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
題型:單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在()基礎(chǔ)上。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
研究滋味成分,現(xiàn)代最普遍的方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型:問答題
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提?。?/p>
題型:問答題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么?
題型:問答題
以下哪個儀器不用來分析滋味成分?()
題型:單項(xiàng)選擇題