多項(xiàng)選擇題奶酪分類中，按含水量，可分為（）。
A.軟奶酪
B.中軟奶酪
C.中硬奶酪
D.硬奶酪
E.特硬奶酪
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1.多項(xiàng)選擇題奶酪可以根據(jù)（）進(jìn)行分類。
A.原產(chǎn)地
B.理化性質(zhì)
C.制造方法
D.微生物學(xué)特性
E.氣味
2.多項(xiàng)選擇題頭盤沙拉的特點(diǎn)是（）。
A.分量小
B.分量足
C.質(zhì)量高
D.味道獨(dú)特
E.顏色鮮艷
3.多項(xiàng)選擇題頭盤沙拉就是將味道獨(dú)特、加工好的主要原料或擺出美觀的造型，或與輔助原料、調(diào)料拌制，運(yùn)用（）的方法制作，搭配什錦生菜和冷汁的開胃菜肴。
A.疊
B.圍
C.卷
D.堆
E.擺
4.多項(xiàng)選擇題西餐中以空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法有（）。
A.煎
B.炸
C.炒
D.煮
E.燉
5.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷菜拼盤要求說法正確的有（）。
A.口味多樣
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.講究精雕細(xì)刻
E.要簡(jiǎn)單造型
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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