多項(xiàng)選擇題頭盤沙拉的特點(diǎn)是（）。
A.分量小
B.分量足
C.質(zhì)量高
D.味道獨(dú)特
E.顏色鮮艷
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1.多項(xiàng)選擇題頭盤沙拉就是將味道獨(dú)特、加工好的主要原料或擺出美觀的造型，或與輔助原料、調(diào)料拌制，運(yùn)用（）的方法制作，搭配什錦生菜和冷汁的開胃菜肴。
A.疊
B.圍
C.卷
D.堆
E.擺
2.多項(xiàng)選擇題西餐中以空氣為介質(zhì)的烹調(diào)方法有（）。
A.煎
B.炸
C.炒
D.煮
E.燉
3.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于冷菜拼盤要求說(shuō)法正確的有（）。
A.口味多樣
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.講究精雕細(xì)刻
E.要簡(jiǎn)單造型
4.多項(xiàng)選擇題沙拉的裝盤方法有（）。
A.分格裝盤
B.圓形裝盤
C.混合裝盤
D.矩形分盤
E.方形裝盤
5.多項(xiàng)選擇題菜肴的（）是衡量菜肴質(zhì)量的四大標(biāo)準(zhǔn)。
A.色
B.香
C.味
D.形
E.價(jià)格
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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