判斷題河南菜所獨(dú)具的風(fēng)味可概括為四句話：選料嚴(yán)謹(jǐn)、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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