制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）