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油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.01.21)

問答題
影響榨膛壓力的因素有哪些？
答案：影響螺旋榨油機(jī)榨膛中壓力大小的因素：榨機(jī)結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機(jī)的理論壓縮比不同，工作時榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機(jī)械性質(zhì)...
問答題
影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？
答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...
問答題
簡述脫皮工藝中大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理。
答案：大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理：其結(jié)構(gòu)由進(jìn)料裝置、熱風(fēng)干燥層、列管調(diào)質(zhì)層、出料裝置組成。大豆經(jīng)分料裝置均勻進(jìn)入干燥調(diào)質(zhì)塔...
問答題
闡述堿煉脫酸和物理脫酸的工藝過程，比較兩種脫酸工藝的優(yōu)缺點。
答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...
問答題
簡述動力螺旋榨油機(jī)的工作原理及影響取油因素。
答案：原理：由于螺旋軸在榨膛內(nèi)的推動力使物料前進(jìn)，同時由于榨螺螺底直徑增加，螺距縮小，榨籠內(nèi)徑減小而造成空余體積的減小，油料體...
問答題
簡述油料膨化浸出的優(yōu)缺點。
答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...
問答題
人造奶油的品質(zhì)指標(biāo)有哪些？
答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
單項選擇題
油脂在溶劑中的溶解度主要取決于（）。
A.溶劑的極性
B.溶解溫度
C.溶劑的純度
問答題
簡述浸出毛油中非水化磷脂含量高的原因，及為了降低其含量在預(yù)處理過程中采取的措施。
答案：浸出毛油中非水化磷脂的含量高低主要取決于原料品質(zhì)和預(yù)處理浸出工藝條件。
（1）大豆原料品質(zhì)。大豆生長期的不良?xì)?..
單項選擇題
混合油的沸點隨混合油濃度的增加而（）。
A.降低
B.升高
C.與濃度無關(guān)

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