酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.05.15)

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1.名詞解釋廚房區(qū)域布局

廚房區(qū)域布局是指各類(lèi)廚房、功能區(qū)塊在空間上的布局與安排。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述員工關(guān)系管理的內(nèi)容

參考答案：（1）勞動(dòng)爭(zhēng)議處理
（2）員工人際關(guān)系管理
（3）溝通管理
（4）員工情緒管理
...

3.填空題宴會(huì)經(jīng)營(yíng)具有四個(gè)共同特征：（），（），經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程的復(fù)雜性，消費(fèi)過(guò)程的享受性。

參考答案：活動(dòng)方式的多樣性、顧客需求的多層次性

4.判斷題綠色營(yíng)銷(xiāo)觀念的宗旨是：保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會(huì)，對(duì)整個(gè)社會(huì)負(fù)責(zé)。

5 酒店的作用是（）

6.問(wèn)答題酒店庫(kù)存物品的存放方法有哪些？

參考答案：酒店庫(kù)存物品的存放，一般可分為兩大類(lèi)：干藏和冷藏。
只需要室溫即常溫條件下便可保存的物品用干貨庫(kù)儲(chǔ)藏（如米面、...

7 門(mén)衛(wèi)的主要職責(zé)包括（）

8 常見(jiàn)的酒店信息系統(tǒng)有（）。

9.判斷題PMS系統(tǒng)入住登記掃描證件時(shí)可以用手工輸入。

10 食品原料發(fā)放管理的目的是（）