油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.01.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是芥末調(diào)味油？

參考答案：芥末油為淺黃色油狀液體，外觀清亮透明，具有解膩爽口、增進食欲的作用，有獨特的刺激性氣味和辛香。

2 油脂水化脫膠時添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。

3.問答題影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？

參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...

4.問答題闡述堿煉脫酸和物理脫酸的工藝過程，比較兩種脫酸工藝的優(yōu)缺點。

參考答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...

5.問答題簡述油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因及降低溶耗的措施。

參考答案：油脂浸出生產(chǎn)中溶劑損耗的原因是：浸出毛油中殘留溶劑，成品粕中殘留溶劑，排空廢水中殘留溶劑，排空尾氣中殘留溶劑，設(shè)備和管道...

6.問答題簡述濕粕處理的目的和要求。

參考答案：濕粕處理的目的和要求：徹底脫除溶劑，保證粕的安全使用及最低溶劑損耗；破壞粕中的有害毒素和抗?fàn)I養(yǎng)成份，改善粕的質(zhì)量；對粕的...

7.問答題簡述浸出毛油中非水化磷脂含量高的原因，及為了降低其含量在預(yù)處理過程中采取的措施。

參考答案：浸出毛油中非水化磷脂的含量高低主要取決于原料品質(zhì)和預(yù)處理浸出工藝條件。
（1）大豆原料品質(zhì)。大豆生長期的不良氣...

8.問答題簡述油料膨化浸出的優(yōu)缺點。

參考答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...

9 榨油機中榨籠的刮刀作用是（）。

10.問答題油脂分提基于的是什么理論？

參考答案：1.由于組成甘三酯的脂肪酸碳鏈長度、不飽和程度、雙鍵的構(gòu)型和位置及各脂肪酸在甘三酯中的分布不同，使各種甘三酯組分在物理和...