制糖工藝制糖工藝綜合知識章節(jié)練習(2019.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋粗蔗蠟
參考答案：

甘蔗糖廠濾泥亞硫酸用有機溶劑抽提所得的粗制品。呈褐色或黑色。

2.名詞解釋青頂（青頭）
參考答案：

甜菜塊根上部有葉痕的部分。

3.名詞解釋蔗多酚化合物
參考答案：是一類水溶性色素色含有e6-e3-e6的碳骨架。常見有三類：即花青素、黃酮類、兒茶素。這些多酚化含物易與鐵形成深墨綠色，...
4.名詞解釋熱燙汁
參考答案：

經(jīng)加熱用于甜菜絲熱燙的滲出汁

5.名詞解釋V型菜絲長度
參考答案：

100g甜菜絲中截面呈v型菜絲的長度。通常用米表示

6.名詞解釋粗蔗糖酯
參考答案：

蔗糖和有機酸（或無機酸）在堿性催化劑存在下，起酯化反應生成的一種混合產(chǎn)品。

參考答案：

將輸蔗機送來的蔗料導入壓碎機或第一座壓榨機的斜槽。

8.名詞解釋糖藥物
參考答案：

以糖蜜、砂糖或糖類物質(zhì)為原料，通過生化技術(shù)制備而成的，具有保健功能和治療功能的產(chǎn)品。

9.名詞解釋甜菜泵
參考答案：

將甜菜和流送水一起送往洗菜機的離心泵。

10.名詞解釋阻垢劑
參考答案：

防止或減緩鹽類物質(zhì)在過飽和溶液中結(jié)晶，沉積在加熱設(shè)備表面的化學物。一般包含有多價螯合物、聚合電解質(zhì)、有機膦酸鹽類等物質(zhì)。