餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.03.16)

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1.判斷題酒吧服務(wù)員應(yīng)注意隨時(shí)觀察客人的飲酒情況，如發(fā)現(xiàn)客人醉酒，應(yīng)停止供應(yīng)含酒精飲料。（）

2 下列選項(xiàng)中，屬于谷物類發(fā)酵酒的是（）

3 白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒，下列用于釀制上好的白葡萄酒的葡萄品種是（）。

4 下列哪幾種酒屬于烈酒。（）

5 公元768年，（）首次將蛇麻草做為啤酒釀造時(shí)麥芽汁的穩(wěn)定劑加入到啤酒釀制配方當(dāng)中，自此現(xiàn)代意義的啤酒酒誕生了。

6 酒吧后場(chǎng)的清潔衛(wèi)生很重要，每天應(yīng)對(duì)冷藏箱外部除塵，冷藏箱內(nèi)要定時(shí)清潔，一般要求是（）。

7 酒吧服務(wù)中，為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時(shí)機(jī)，建議續(xù)杯是在吧臺(tái)前客人杯中酒水不足（）。

8 雞尾酒的調(diào)制方法有：（）

9.問(wèn)答題葡萄酒的定義。

參考答案：葡萄酒是用葡萄壓榨出來(lái)的果汁發(fā)酵、陳年而成的。

10 服務(wù)酒吧通常設(shè)立在：（）