高級調(diào)酒師章節(jié)練習(2019.03.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題綠色+紫色=（）

2.填空題酒店常用的發(fā)酵酒有（）、（）、（）和米酒等。

參考答案：啤酒；葡萄酒；黃酒

3 “Sunquick”濃縮果汁與水調(diào)配的比例是（）

4.填空題Alsace主要身產(chǎn)德國風味的（）酒，該區(qū)選用的葡萄品種有（），（）和（）等幾種。

參考答案：不甜白葡萄；Riesling；Gewurz Tramier；Sylvaner

5.問答題葡萄酒的配制過程。

參考答案：（1）采摘葡萄；
（2）去梗；
（3）擠破；
（4）第一次發(fā)酵/浸軟；
（5）從...

6.填空題水對葡萄的影響相當大，它是（）的主要因素，同時也是葡萄根自土中吸取（）的媒介。

參考答案：光合作用；礦物質

7.填空題飲用葡萄酒歸納起來可分為三個步驟，分別一是（）、二是（）、三是（）。

參考答案：觀色；聞香；品嘗

8.填空題高溫消毒的方法有（）消毒法、（）消毒法、（）消毒法。

參考答案：高溫煮沸；蒸氣；紅外線

9 Tannin（單寧），存于葡萄皮、籽與橡皮桶中的一種天然（）

10.填空題釀造啤酒的主要配料包括有（）、（）、（）和水等。

參考答案：麥芽；啤酒花；酵母