國家開放大學(園產品貯藏技術)章節(jié)練習(2019.03.27)

來源：考試資料網

1.填空題由于剛采收的鮮花產品溫度較高，當它們長時間堆積在一起時，局部溫度不斷升高，為了不影響鮮花的質量，采后應該（）。

2.名詞解釋呼吸強度

參考答案：呼吸強度：表示組織新陳代謝的一個重要指標，是我們估計產品貯藏潛力的依據，呼吸強度越大說明呼吸作用越旺盛，營養(yǎng)物質消耗得越...

3.填空題水果和蔬菜常用的貯藏方式有：（）、（）、（）、假植貯藏和堆藏。

參考答案：氣調貯藏；機械冷藏；溝藏

4.填空題大白菜的貯藏損耗主要由失水、脫幫和（）造成。

5.填空題葡萄在貯藏中容易發(fā)生的主要問題是：枯梗、（）和霉爛。

6.填空題鮮切花采收后應該采取預冷措施，比較適宜的預冷方式有（）、（）、（）、強制通風冷卻、冰預冷和冷庫預冷等。

參考答案：自然冷卻；水預冷；真空預冷

7 我國最重要和最普遍的短途運輸方式是（）。

8.問答題園產品的化學組成有哪些？

參考答案：園產品的化學組成有水分、碳水化合物、有機酸、色素、維生素和礦物質。

9.問答題試述鴨梨的貯藏條件和方法。

參考答案：（1）梨的適時采收期：為種子顏色由尖部變褐到花籽，果皮顏色黃略具綠色或綠中帶黃。
（2）注意貯藏中的生理病害：...

10.填空題桃的貯藏適宜溫度為（）。