食品生物技術章節(jié)練習(2019.04.22)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：通過對罐頭殺菌前管內食品微生物的檢驗，檢驗出該種罐頭食品經(jīng)常被污染的腐敗菌的種類和數(shù)量，并切實的制定生產過程中的衛(wèi)生要求... 參考答案：排氣的目的：
（1）降低殺菌時罐內壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現(xiàn)象。
（2）防止好氧性微生物生長繁殖... 參考答案：裝入鍍錫薄板罐；玻璃罐或其他包裝容器；密封殺菌；微生物 參考答案：由于細菌細胞小且無色透明，直接用光學顯微鏡觀察時，菌體和背景反差很小，難以看清細菌的形態(tài)，更不易識別某些細胞結構，因此，...
