食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

單項(xiàng)選擇題
如果生物反應(yīng)器中的反應(yīng)是有酶催化的，這種反應(yīng)器稱為（）
A、酶感應(yīng)器
B、動(dòng)物反應(yīng)器
C、生物反應(yīng)器
D、酶反應(yīng)器
單項(xiàng)選擇題
下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）.
A.脫水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
名詞解釋
市乳
答案：
市乳系指以鮮乳為原料，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化（或調(diào)劑）、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、封口等處理后制成的供直接飲用的乳。
問(wèn)答題
疏松劑在焙烤食品中有哪些作用？
答案：疏松劑是以小麥粉為主要原料的糕點(diǎn)、餅干等焙烤儀器及膨化食品生產(chǎn)用的添加劑，亦稱膨松劑、膨脹劑和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。在和面工序中加...
單項(xiàng)選擇題
為保證空氣過(guò)濾器具有較高的除菌效率，采用下列哪種措施不妥當(dāng)（）。
A.維持一定的氣流速度
B.排除油、水的干擾
C.配備一系列的加熱、冷卻、分離和除雜設(shè)備
D.適當(dāng)提高壓縮機(jī)的壓縮比
判斷題
霉菌和放線菌等絲狀菌生長(zhǎng)的最適pH值一般是8.0～10.0（即堿性）。
答案：錯(cuò)誤
填空題
食品罐藏就是將食品（）容器中，經(jīng)（）處理，將絕大部分（）消滅掉，同時(shí)防止外界（）再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。
答案：裝入鍍錫薄板罐；玻璃罐或其他包裝容器；密封殺菌；微生物
名詞解釋
混合腌制法
答案：
干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。
問(wèn)答題
組成DNA和RNA的堿基和核糖各是什么？
答案：DNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥(niǎo)嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶
DNA核糖：五碳糖（脫氧核糖）
R...
名詞解釋
低拷貝數(shù)質(zhì)粒
答案：一些質(zhì)粒在每個(gè)細(xì)胞中有1-4個(gè)拷貝，稱低拷貝數(shù)質(zhì)粒。