油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是可可粉？

可可液塊壓榨出可可脂后就成為可可餅，把可可餅進一步裂碎和簸篩就變成可可粉。

2.問答題起酥油的種類有哪些？

參考答案：（一）從原料種類分類：
1.植物性起酥油。
2.動物性起酥油。
3.動植物混合型起酥油。<...

3.問答題人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品的主要加工設(shè)備有哪些？其工作原理如何？

參考答案：①高壓進料泵：一種活柱塞式高壓正向位移泵與產(chǎn)品接觸部分用316不銹鋼制造的將人造奶油乳濁液從暫存罐泵入刮板式換熱器（A單...

4.問答題簡述大豆一次脫皮、兩次脫皮工藝和脫皮效果的差別。

參考答案：大豆一次脫皮工藝：大豆-干燥調(diào)質(zhì)-破碎-風(fēng)選皮仁分離-篩選皮仁分離-軋坯
大豆二次脫皮工藝：大豆-干燥調(diào)質(zhì)-流...

5.問答題什么是代可可脂？

是一類能迅速熔化的人造硬脂，其脂肪酸及甘三酯組成與天然可可脂完全不同，而在物理特性上，接近于天然可可脂。

6.問答題簡述高含油料膨化與低含油料膨化設(shè)備的區(qū)別。

參考答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動和受作用過程...

7.問答題油脂分提基于的是什么理論？

參考答案：1.由于組成甘三酯的脂肪酸碳鏈長度、不飽和程度、雙鍵的構(gòu)型和位置及各脂肪酸在甘三酯中的分布不同，使各種甘三酯組分在物理和...

8.問答題什么是粉末調(diào)味油？

參考答案：粉末調(diào)味油是利用微膠囊技術(shù)，用一些穩(wěn)定的、可以食用的壁材，在液體風(fēng)味油小液滴外面形成穩(wěn)定的、封閉的膜而得到的粉末狀調(diào)味油...

9.問答題什么是油脂及其制品的回色？

參考答案：經(jīng)脫膠、脫酸、脫色及脫臭后的精制食用油一般顏色較淺，呈淡黃色，但在以后的儲存過程中顏色又逐漸加深，這種現(xiàn)象稱為&ldqu...

10.問答題闡述毛油中雜質(zhì)的種類以及去除這些雜質(zhì)的工藝方法。

參考答案：毛油中非甘油三酸酯的成分均稱為雜質(zhì)。種類有懸浮雜質(zhì)、水分、膠體雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、多環(huán)芳環(huán)烴及農(nóng)藥等。
除去這些...