餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.04.26)

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1 常見(jiàn)雞尾酒“綠眼”，是用黃金朗姆酒和菠蘿汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是（）。

2 以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得的《特種行業(yè)許可證》，公安機(jī)關(guān)將依法予以（），申請(qǐng)者在（）內(nèi)不得再進(jìn)行申請(qǐng)。

3 下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說(shuō)法正確的有（）。

4 餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過(guò)時(shí)則不能在使用，體現(xiàn)餐飲服務(wù)的（）。

5.判斷題餐飲部管事部領(lǐng)班管轄的崗位有各點(diǎn)廚師長(zhǎng)。（）

6.問(wèn)答題什么是服務(wù)意識(shí)餐館服務(wù)員應(yīng)該怎樣樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)？

參考答案：1、服務(wù)意識(shí)-----自覺(jué)主動(dòng)做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。
2、餐館服務(wù)員要從三個(gè)方面...

7 餐飲目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)具備的條件有（）。

8.問(wèn)答題如何應(yīng)對(duì)前來(lái)住宿的酒店“黑名單”上的人？

參考答案：酒店“黑名單”上的人主要包括曾經(jīng)在酒店住宿，發(fā)生了一些不軌的行為（如在住店期間有偷盜行為，使用假...

9 酒店集團(tuán)物流可以通過(guò)集合眾多酒店的采購(gòu)需求進(jìn)行大批量、集體采購(gòu)，降低采購(gòu)成本，這體現(xiàn)了酒店物流的（）。

10 飯店設(shè)備系統(tǒng)的作用表現(xiàn)在（）