食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 如果身上著火，以下行為中錯(cuò)誤的是（）

2.判斷題社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3 烙制油酥大餅時(shí)，翻動(dòng)要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。

4.問答題影響面團(tuán)攪拌的因素有哪些？

參考答案：1.小麥粉筋力大小。
2.攪拌機(jī)是否變速。
3.面團(tuán)加水量多少。
4.水質(zhì)軟硬。

5.判斷題物質(zhì)的量是化學(xué)領(lǐng)域中最重要而且最常用的一個(gè)物理量。

6.判斷題油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。

7 面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹稱為蛋白質(zhì)的（）。

8 對(duì)肌肉的鮮美滋味和細(xì)嫩度有較好作用的是（）。

9 下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是（）

10 以下哪些是用羊做的菜（）。