廚藝知識競賽章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

2.判斷題健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大蒜。

3 在盤子的底面滴上幾滴香醋后，再裝入菜肴，以達(dá)到去腥增香的目的，這是利用醋的（）。

4 “金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，可謂巧奪天工。是何種菜系（）

5.填空題食品安全法》規(guī)定：食品中不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為（）；（）或是營養(yǎng)強(qiáng)化劑除外。

參考答案：原料、調(diào)料

6 哪種方法不屬于調(diào)節(jié)免疫力的有效方法（）

7 以下屬于香菇中之上品的是（）。

8 下列哪種水果具有解酒的作用？（）

9 下列設(shè)備中屬于電熱加熱設(shè)備的是（）。

10.判斷題完全依賴糖酵解提供能量的細(xì)胞是紅細(xì)胞