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中式面點師考試章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 洗滌家畜禽內(nèi)臟的方法有：（）、里外翻洗、刮剝洗、漂洗、灌洗法等。

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2 脯食制度是指把全天需要的（）按定的次數(shù)、定時間間隔和定數(shù)量分配到各餐的一種制度。

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3 禽畜肉中的蛋白質(zhì)主要是（）

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4.判斷題成型工藝過程中，必須借助工具的成型方法是疊。

參考答案：錯誤

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5 鉗花是運用小型工具（）半成品的一種工藝方法。

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6 化學性食物中毒主要包括（）等引起的中毒。

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7 燒麥的上餡方法屬（）。

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8.填空題因為草酸含量較高，食用前要用水及清水漂洗的是（）。

參考答案：竹筍

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9.填空題懂得鑒別大米和原料的質(zhì)量，掌握出品時間順序、快慢是（）崗必需具備的技能之一。

參考答案：腸粉崗

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10.判斷題回族不食豬肉、動物的血及死動物，禁食一切兇禽猛獸的肉。

參考答案：正確

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