乳制品加工與檢測技術(shù)章節(jié)練習(2019.05.10)

A.2.5
B.3.0
C.3.5
D.4.0

A.0.01
B.0.02
C.0.03
D.0.04

A.原料乳感官檢驗合格后，必要時進行抗菌素試驗
B.所用的凝乳酶以皺胃酶為主
C.為了使干酪顏色均勻一致，一般不添加色素
D.生產(chǎn)干酪的水必須是軟水且無菌

A.配料的總固體含量
B.凝凍機的種類
C.配料的脂肪含量
D.配料的糖含量

A.20000
B.200000
C.30000
D.300000

A.采用有健康母牛擠出的新鮮天然乳汁
B.不得使用產(chǎn)前15日內(nèi)的胎乳，但可以使用產(chǎn)后7日內(nèi)的初乳
C.不得含有肉眼可見的雜質(zhì)
D.為均勻無沉淀的液體，粘性濃厚者不得使用

A.2.2
B.3.1
C.3.2
D.4.3

A.細菌總數(shù)
B.大腸菌群
C.致病菌
D.嗜熱鏈球菌

A.25.00
B.36.00
C.50.00
D.55.00