食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.07.06)

問答題
影響超高壓殺菌的主要因素？
答案：
1、pH對高壓殺菌的影響
2、溫度對高壓殺菌的影響
3、微生物生長階段對高壓殺菌的影響
4、食品成分對高壓殺菌的影響
單項選擇題
毒覃（qin tan）中毒的常見原因是（）
A.加熱不徹底
B.未加堿破壞有毒成分
C.貯存不當
D.誤食
E.被有害化學物質(zhì)污染
問答題
食源性寄生蟲病得診斷和防治方法有哪些？
答案：（1）切斷傳染源；
（2）消滅中間寄主；
（3）加強食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（4）改善烹飪方法...
問答題
簡述如何有效地控制獸藥殘留。
答案：（1）有效的監(jiān)督管理和檢測體系建設
（2）加強藥物的合理使用規(guī)范
（3）嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加...
多項選擇題
促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪較多
B.鹽酸的用量較大
C.氯離子的濃度較低
D.回流的溫度過高
E.反應時間短
問答題
食物中毒的發(fā)病特點及其流行病學特點？
答案：1、食物中毒的發(fā)病特點：
（1）發(fā)病潛伏期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性。
（2）發(fā)病與食品有關。
單項選擇題
肉，蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
E.礦物質(zhì)
判斷題
食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。
答案：錯誤
填空題
腸源性紫紺的中毒原因是（）和（）。
答案：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物；在一個時期內(nèi)集中吃大量葉類蔬菜
問答題
細菌性食物中毒的發(fā)病機制有哪些？
答案：細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為感染型、毒素型和混合型三種。
（1）感染型：常伴有發(fā)熱，中毒潛伏期較長。