餐飲服務與管理中餐廳服務章節(jié)練習(2019.11.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題飲用黃酒可添加話梅、姜絲，最佳飲用溫度為（）度。

2 消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（）的方法進行處理。

3 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行（）。

4.判斷題服務員上菜時要注意，如果是滿桌可以盤子疊盤子，不可大盤換小盤。（）

5 地方各級餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責對本轄區(qū)內重大活動餐飲服務食品安全工作進行（）。

6 關于食品添加劑的標簽、說明書，下列哪些說法是錯誤的（）。

7 （）可單飲，也可加牛奶加糖。

8 餐飲服務提供者從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存（）。

9.填空題餐飲的“兩多”“兩高”是指（）、運轉業(yè)務的環(huán)節(jié)多；接待對象復雜結束要求高、面對面的服務個人素質要求高。

10 預防細菌性食物中毒的主要措施有（）。