食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1 苯環(huán)上的一個(gè)氫被烷基取代．其毒性發(fā)生改變（）

2.判斷題毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)中選擇的試驗(yàn)動(dòng)物種類對(duì)受試化學(xué)物的代謝方式應(yīng)盡可能閾人類相近。

3.問答題何謂慢性毒性作用？其試驗(yàn)的目的是什么？怎樣進(jìn)行慢性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)？

參考答案：（1）慢性毒性是指以低劑量外來化學(xué)物長(zhǎng)期（生命大部分時(shí)間或終身接觸）給予試驗(yàn)動(dòng)物接觸，其對(duì)試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生的慢性毒性效應(yīng)

4.問答題簡(jiǎn)述生物標(biāo)志物及其分類。

參考答案：（1）生物標(biāo)志物是指毒物進(jìn)入宿主后，經(jīng)過一定時(shí)間，可以檢測(cè)到的組織成分的變化或器官、細(xì)胞功能的改變，可以指示毒物從暴露到...

5.名詞解釋Zch

（慢性毒作用帶）從慢性毒性閾劑量到急性毒性閾劑量之間的距離。

6.問答題試述食品被污染的主要途徑有哪些？

參考答案：1.）工業(yè)“三廢”的污染；
2.）農(nóng)藥的污染；
3.）霉菌的污染；

7 兩種或兩種以上化學(xué)毒物作用于機(jī)體表現(xiàn)出獨(dú)立作用，主要是由于（）

8.問答題簡(jiǎn)述食品中苯并[a]芘的主要來源和預(yù)防控制措施。

參考答案：來源：
（1）食品加工：大多數(shù)加工食品中的多環(huán)芳烴主要來源于食品加工過程本身。
①食品中的脂類、膽固...

9.問答題化學(xué)毒物產(chǎn)生毒性的可能途徑有哪些？

參考答案：有三種途徑導(dǎo)致毒作用：
1、最直接的途徑。既化學(xué)毒物在機(jī)體重要部位出現(xiàn)，而不與靶分子作用；
2、較為...

10.填空題影響毒性作用的因素有（）、（）、（）三個(gè)方面。

參考答案：毒物因素，機(jī)體與壞境因素，毒物間的聯(lián)合作用