農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

名詞解釋
食糖的溶解度
答案：一般是指在一定溫度下，100g水中所能溶解某種固體食糖的克數(shù)，單位為g/100g（H2O），也有用在相應(yīng)溫度下溶液中的食...
名詞解釋
農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)
答案：
“農(nóng)產(chǎn)品加工”是研究農(nóng)產(chǎn)品利用、加工理論、加工方法和加工工藝的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。
判斷題
微波用于食品加熱處理的最大缺點(diǎn)是電能消耗大。
答案：正確
問(wèn)答題
稻谷加工成大米的工藝過(guò)程
答案：可包括清理、礱谷、碾米、成品、副產(chǎn)品整理等工序。
名詞解釋
蛋白質(zhì)水解
答案：
是在蛋白酶類共同作用下，使蛋白質(zhì)中的肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的過(guò)程。
判斷題
多效真空蒸發(fā)濃縮可以節(jié)省蒸發(fā)的蒸汽消耗，且隨效數(shù)的增加，耗汽量不斷下降，因此效數(shù)越多越好。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
白米經(jīng)加水碾白工藝所生產(chǎn)出來(lái)的稱為（）
A.不淘洗米
B.胚芽米
C.優(yōu)質(zhì)米
D.水磨米
單項(xiàng)選擇題
（）是干制品最常見的腐敗菌。
A．霉菌
B．酵母菌
C．細(xì)菌
D．芽孢菌
填空題
小麥經(jīng)研磨制成各種不同質(zhì)量和大小的顆粒，這類研磨統(tǒng)稱為（）。
答案：在制品
問(wèn)答題
食醋釀制中的生物化學(xué)作用有哪些。
答案：1.糖化作用（C₆H₁₀O₅）n＋H₂