食品工程原理章節(jié)練習(2020.03.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題空氣調(diào)節(jié)機為什么要設(shè)兩個加熱室？

參考答案：空氣調(diào)節(jié)機一般設(shè)有一次加熱室，直接加熱進入的空氣，適當提高空氣的溫度，合理提高空氣中的水的飽和蒸汽壓，增加增濕的速度，但...

2.填空題過濾有（）和（）兩種基本方式。

參考答案：濾餅過濾；深層過濾

3.問答題 如本題圖示，將離心泵安裝在高于井內(nèi)水面5米的地面上，輸水量為50m³/h ,吸水管采用Φ114×4㎜的電焊鋼管，包括管路入口阻力在內(nèi)的吸水管路上總能量損失為∑hf = 5 J/kg,當?shù)卮髿鈮簭姙?.0133×105 Pa 。求該泵吸入口處的真空度。

真空度為5.53×10⁴Pa

4.問答題簡述氨壓縮制冷循環(huán)原理。

參考答案：1.氨的低壓低溫蒸汽，在壓縮機內(nèi)壓縮成高壓高溫的過熱蒸汽為等熵過程；
2.氨的高溫高壓蒸汽在冷凝器內(nèi)經(jīng)冷卻，冷...

5.名詞解釋分析型感官檢驗

把人的感覺作為測定儀器，把評價的內(nèi)容按感覺分類，逐項評分，用來測定食品的特性或差別的感官評價方法。

6 目前應(yīng)用的濕空氣性質(zhì)圖，有一種是選擇焓和濕度為坐標的濕焓圖（H-I圖），圖上包括（）。

7 傳導(dǎo)傳熱的基本定律是（）。

8.填空題膜分離材料經(jīng)過試驗，其中效果較好的是（）和（）。

參考答案：醋酸纖維素；芳香族聚酰胺

9 罐頭在熱殺菌過程中，由于內(nèi)部存在溫度梯度，不同位置的溫度往往不同，選擇罐內(nèi)溫度變化最慢的點來評價食品的受熱程度，這一點稱為（）。

10 對于一定干球溫度的空氣，當其相對濕度愈低時，其濕球溫度（）。