營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題黃油又稱白脫、牛油，是從牛油中分離出來(lái)的較純凈的脂肪。

2 （）攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。

3 微量元素是指下列哪一類元素（）

4 食品的感官檢驗(yàn)，就是通過(guò)人的（）檢驗(yàn)食品形態(tài)、色澤、氣味、滋味等感觀性狀。

5.判斷題大豆的食用方法不同，蛋白質(zhì)的利用率也不同。

6 維生素C遇熱和（）均能遭到刁；同程度的損失。

7.判斷題菜點(diǎn)定性就是從根本上改變?cè)蠘?gòu)成比例的隨意性。

8 以下不屬于乳制品的是（）。

9.判斷題雞蛋黃當(dāng)中雖然有膽固醇，但也含有多種有益健康的成分，包括葉黃素。（）

10.判斷題芥末加水研細(xì)則發(fā)出辛烈氣味，隨溫度的升高，辛辣味更強(qiáng)。