營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.05.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列關(guān)于社會(huì)主義職業(yè)道德基本特征的說法，不正確的是（）。

2 糖類、脂類、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)復(fù)雜的（）物質(zhì)，不能直接被人體吸收和利用，必須先經(jīng)過消化道的消化分解。

3 自助餐品種豐富，如冷菜類、熱菜類、面點(diǎn)類、湯類、甜羹類等，其中面點(diǎn)類主要提供（）。

4.問答題針對(duì)老人目前的飲食習(xí)慣還應(yīng)注意以下膳食原則

參考答案：（1）脂肪的攝入不宜過多，且應(yīng)以富含多不飽和脂肪酸的植物油為主，限制飽和脂肪酸含量多的動(dòng)物脂肪的攝入。應(yīng)少吃或不吃葷油、...

5 全日總蛋白50克，主食中的蛋白質(zhì)為15克，豬肉中的蛋白質(zhì)含量為20%，雞蛋為10%，已知雞蛋的數(shù)量為60克，則豬肉的克數(shù)為（）

6.判斷題隨著保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲用水的水質(zhì)越來越重視。桶裝、瓶裝純凈水去除了危害人體的病菌、有機(jī)物，長(zhǎng)期飲用可以保障健康。

7 在細(xì)胞外，鈉離子濃度約為（）mmol/L。

8.判斷題兒童長(zhǎng)期缺乏鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育障礙。

9.判斷題自助餐菜點(diǎn)品種豐富，種類齊全，為提供消費(fèi)者均衡營(yíng)養(yǎng)膳食創(chuàng)造了條件。

10 帶骨的成堅(jiān)硬的原料適用的刀法是（）。