學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗拖把。

2.判斷題無論存放在外或冰箱中的剩飯菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩飯菜原則上不能用。

3.填空題常見的植物性食物中毒：（）等

參考答案：四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

4.判斷題發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。

5.判斷題餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

6.判斷題蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。

7.判斷題采購肉類原料必須索要檢疫證明。

8 在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放（）

9.填空題學(xué)校食堂必須持有有效的（）、由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)范管理。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓(xùn)合格證。

參考答案：衛(wèi)生許可證

10.判斷題食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。