營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

判斷題
除了膳食纖維外，奶類能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。
答案：正確
判斷題
乳母的維生素C推薦量與正常女性的推薦量相同，均為100mg／d。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。
答案：正確
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述保健食品增強(qiáng)免疫功能的作用原理。
答案：（1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成。如參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。
（2）促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫...
單項(xiàng)選擇題
引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。
A.紅肉魚(yú)
B.青皮紅肉魚(yú)
C.河豚魚(yú)
D.內(nèi)陸湖泊魚(yú)
判斷題
引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。
A.遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作
B.忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)
C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人
D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新
E.科學(xué)求實(shí)、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新
多項(xiàng)選擇題
細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)有（）
A.恢復(fù)慢，病死率較高
B.病程短，恢復(fù)快，愈后好，病死率低
C.發(fā)病季節(jié)明顯
D.任何食物都可引起
E.散發(fā)性較多
單項(xiàng)選擇題
冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。
A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細(xì)菌
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述冷凍保藏的原理。
答案：冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶...