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啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.19)

問(wèn)答題
兩罐法倒酒前的準(zhǔn)備工作有哪些？
答案：1.確認(rèn)進(jìn)、出罐號(hào)
2.倒出罐加排殘余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》規(guī)定清洗，倒酒前...
判斷題
麥汁充氧大多選用文丘里管或氣流混合器，一小段麥汁管道加寬使麥汁流速提高，空氣溶解在麥汁中。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
糖化結(jié)束，檢查糖化醪質(zhì)量時(shí)，應(yīng)先停止攪拌，用燒杯取上層清液檢查。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
淡色啤酒要求使用（）以下的水。
A.8od
B.10od
C.5od
D.12od
填空題
分離熱凝固物大多采用（），有時(shí)也采用離心機(jī)或通過(guò)過(guò)濾分離熱凝固物。
答案：回旋沉淀槽
判斷題
幾次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度叫分析結(jié)果的精密度。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
在發(fā)酵的過(guò)程中，發(fā)酵液的pH（）
A.上升
B.不變
C.先上升后下降
D.下降
單項(xiàng)選擇題
麥芽垂直輸送應(yīng)選：（）。
A、螺旋輸送機(jī)
B、斗式提升機(jī)
C、刮板輸送機(jī)
判斷題
水處理時(shí)加入石膏能防止麥芽醪酸度的上升。
答案：錯(cuò)誤

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