茶葉加工工章節(jié)練習(xí)(2020.04.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 花茶屬于（）。

2 （）是茶樹特有的二級代謝特征產(chǎn)物之一。

3 黃大茶初烘后堆積時間大約為（）

4 成品茶的含水量一般為（）。

5.填空題同一批鮮葉，經(jīng)過制紅茶的加工方法，則形成“（）”的品質(zhì)特征；若經(jīng)過制綠茶的加工過程則形成“（）”的品質(zhì)特征。

參考答案：紅湯紅葉；清湯綠葉

6.判斷題無私奉獻(xiàn)作為一種道德追求，不可能與市場經(jīng)濟(jì)的要求相容。

7.判斷題茶葉中的生物堿主要是茶葉堿、咖啡堿和可可堿等，合稱生物堿。

8 茶園遮蔭樹的種植，株行距一般為（）。

9.填空題在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。

10 萎凋程度視鮮葉老嫩、季節(jié)及工藝要求而有所不同，因水分蒸發(fā)主要是通過氣孔，其次是表皮細(xì)胞，故嫩葉與老葉相比較，其失水速度（）。