食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)

名詞解釋
陳化
答案：
是懸濁液靜置的一個過程，在這個過程中，懸濁液中的小晶粒不斷長大變成大晶粒，從而有利于過濾，并使沉淀更為純凈。
單項選擇題
下列選項中，不屬于組胺生成必要條件的是（）
A.游離組氨酸
B.組胺酸脫羧酶
C.低滲透壓
D.適合微生物生長條件
問答題
水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點是什么？
答案：1、提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
魚肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源之一，富含人體必需的八種氨基酸，而且數(shù)量和比例符...
單項選擇題
下列選項中，不是由結(jié)締組織構(gòu)成的是（）
A.肌內(nèi)膜
B.肌束膜
C.肌纖維
D.肌腱
填空題
藻類植物多生長與水域，下列藻類原料生長與陸地的是：（）。
答案：發(fā)菜
填空題
維生素A在魚類各類組織中的含量以（）為最多。
答案：肝臟
名詞解釋
對商品小麥，國家標準規(guī)定是如何分類的？
答案：（1）白皮硬質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質(zhì)率≥70%。（2）白皮軟質(zhì)小麥：白色或黃白色麥粒≥9...
判斷題
烹飪原料固有的品質(zhì)是指原料本身的食用價值和使用價值。
答案：正確
問答題
真空蒸汽脫臭法的原理是什么？影響脫臭的原因有哪些？
答案：真空蒸汽脫臭法的原理：水蒸氣通過含有呈味組分的油脂，汽液接觸，水蒸氣揮發(fā)出來的臭味組分所飽和，并按其分壓率選出而除去。因...
名詞解釋
初乳
答案：
母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。