食品原料學章節(jié)練習(2020.05.06)

來源：考試資料網

1.名詞解釋陳化

是懸濁液靜置的一個過程，在這個過程中，懸濁液中的小晶粒不斷長大變成大晶粒，從而有利于過濾，并使沉淀更為純凈。

2 下列選項中，不屬于組胺生成必要條件的是（）

3.問答題水產品的營養(yǎng)特點是什么？

參考答案：1、提供優(yōu)質蛋白質
魚肉是人類優(yōu)質蛋白質的主要來源之一，富含人體必需的八種氨基酸，而且數量和比例符...

4 下列選項中，不是由結締組織構成的是（）

5.填空題藻類植物多生長與水域，下列藻類原料生長與陸地的是：（）。

6.填空題維生素A在魚類各類組織中的含量以（）為最多。

7.名詞解釋對商品小麥，國家標準規(guī)定是如何分類的？

參考答案：（1）白皮硬質小麥：白色或黃白色麥粒≥90%，角質率≥70%。（2）白皮軟質小麥：白色或黃白色麥粒≥9...

8.判斷題烹飪原料固有的品質是指原料本身的食用價值和使用價值。

9.問答題真空蒸汽脫臭法的原理是什么？影響脫臭的原因有哪些？

參考答案：真空蒸汽脫臭法的原理：水蒸氣通過含有呈味組分的油脂，汽液接觸，水蒸氣揮發(fā)出來的臭味組分所飽和，并按其分壓率選出而除去。因...

10.名詞解釋初乳

母牛分娩后最初3～5天所分泌的乳叫初乳。